Taboulé libanais
Recette succulente:
Ingrédients
3 bottes de persil plat frais
1 botte de menthe
4-5 grosses tomates
4-5 grosses cuillerées d’huile d’olive
2-3 bottes d’oignon frais
2-3 citrons bien juteux
1 grosse poignée de boulgour fin (environ 2-3 cuillères à soupe)
Sel – poivre
Instructions
Couper les tomates en petits dés.
Mettre le boulgour à tremper. Le boulgour de blé se trempe assez rapidement ; dans le cas du boulgour de petit épeautre de Haute Provence que nous conseillons, il est préférable de le faire cuire un petit peu, quelques minutes à l’eau bouillante. L’autre petite astuce consiste ici à faire tremper le boulgour dans le jus des tomates qui dégorgent, plutôt que dans de l’eau. Cela donne un meilleur goût, et l’on récupère ainsi en partie certains nutriments.
Effeuiller le persil et la menthe.
Hacher le persil et la menthe le plus finement possible, en les rassemblant en boule dans sa main. Il est important ici de trancher à la main (pas au hachoir, encore moins à la machine, car en général on obtient alors une espèce de purée avec du jus de persil mélangé – on dit parfois que ça « cuit » le persil).
Ciseler les oignons frais très fin (il est possible aussi d’utiliser des oignons jaunes ou rouges).
Mélanger le tout, et assaisonner avec le jus des citrons et de l’huile d’olive. Rectifier avec un peu de sel si nécessaire et du poivre du moulin.
Servir frais, à consommer dans une feuille de laitue croquante.