Ensalada de quinua à la Péruvienne
Recette proposée et très appréciée lors du Soli’Brunch SKIP en novembre 2015:
Ingrédients pour plus de 30 personnes
1kg de quinoa
150g de maïs en grain
240g de fromage frais en cubes
90g d’olives noires coupés
30g de poivron jaune en dés
2 cuillères à soupe de coriandre finement coupée
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel & Poivre
Préparation
Laver toute la quinoa avec de l’eau froide.
Mettez la dans une casserole, et couvrir d’eau fraîche.
Porter à ébullition, et laisser cuire à feu moyen pendant 15min.
Égoutter puis transférer dans un bol, couvrir d’eau froide. Laisser reposer ainsi pendant 4 minutes.
Égoutter à nouveau.
Mélanger le maïs, le fromage, les olives et le poivron. Bien mélanger.
Séparément, mélanger la coriandre, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel & poivre.
Verser la vinaigrette sur la quinoa juste avant le service.