Baklawa aux pistaches
Recette sucrée aux saveurs libanaises:
Ingrédients (pour un moule carré de 25*25cm)
un paquet de pâte filo (20 feuilles) –> mais qui ne sera pas utilisé entièrement
70 g de beurre clarifié = samneh
Farce
250 g de pistaches décortiquées
30 g de samneh
5 c.s de sirop de sucre
Sirop
30 cl de sucre
30 cl d’eau
jus de citron (ou melh el leymoun)
Instructions
Commencer par préparer le sirop. Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre, Porter à ébullition et laisser bouillir plusieurs minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe. Ajouter le citron. Laisser refroidir.
Faire fondre la samneh
Farce
Mettre les pistaches dans un bol d’eau chaude une dizaine de minutes. Les peler puis les passer au four pour les sécher voire les griller (au choix). Cette étape est optionnelle.
Les hâcher grossièrement.
Ajouter 30 g de samneh et 5 c.s de sirop de sucre. Bien mélanger.
Chemiser votre moule de papier sulfurisé.
Couper les feuilles de phyllo/filo à la taille de votre moule.
Disposer 2 feuilles dans le moule, puis badigeonner de samneh au pinceau.
Répéter cette opération 5 fois (ajout de 10 feuilles en 5 fois).
(J’ai vu cette technique chez Joumana du blog Taste of Beirut, ça marche très bien alors pourquoi se fatiguer à badigeonner chaque feuille et ça fait des calories en moins !).
Puis ajouter la farce. Égaliser et presser. Recouvrir des 10 feuilles restantes, en veillant à badigeonner de samneh entre 2 feuilles.
Couper la Baklawa –> formes géométriques que vous voulez : losanges, carrés, triangles. Couper et marquer les bords.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°c, environ 40 minutes. Dès que le dessus est bien doré, les sortir du four, puis arroser de sirop de sucre froid. Laisser absorber plusieurs heures (voire une nuit).